ローズマリー、タイム、バジル。名前は知っていても、「どの料理に使えばいいのかわからない」「買っても使い切れない」というハーブは多いものです。
この記事では、家庭の料理でよく使うハーブ12種類について、香りの特徴、合う料理、使い方のコツをまとめました。
ハーブを選ぶときや、いつもの料理に香りを足したいときの参考にしてください。
ハーブを料理に使うときの3つの基本
1. 生のハーブと乾燥ハーブ
乾燥ハーブは香りが凝縮されているので、生のハーブの約3分の1の量が目安です。
オレガノやタイム、ローズマリーのように葉のかたいハーブは乾燥させても香りが残りやすく、バジルやパセリのようにやわらかい葉のハーブは、生のほうが香りを楽しめます。
2. 入れるタイミング
ローズマリーやタイム、ローリエのように香りの強いハーブは、煮込みや焼く前の下味に。
バジルやパセリ、ディルのように香りがとびやすいハーブは、火を止める直前や仕上げに加えると、香りがいきます。
3. まずは少なめから
ハーブは入れすぎると苦みや薬っぽさが出ることがあります。
はじめは少なめに入れて、味見をしながら足していくのが失敗しないコツです。
ひと目でわかる、料理用ハーブ12種
| ハーブ | 香り | 合う料理 |
|---|---|---|
| ローズマリー | すっきり力強い | ラム肉、じゃがいも、フォカッチャ |
| タイム | 爽やかでほろ苦い | 煮込み、ローストチキン |
| セージ | ほろ苦く落ち着いた | 豚肉、バターソース |
| バジル | 甘く爽やか | トマト料理、パスタ |
| オレガノ | ほろ苦くスパイシー | ピザ、トマトソース |
| マジョラム | やわらかく甘い | ハンバーグ、ソーセージ |
| パセリ | 青々とした爽やかさ | 付け合わせ、ソース |
| ローリエ | 甘く深い | カレー、シチュー、スープ |
| ディル | 爽やかで甘い | サーモン、ピクルス |
| フェンネル | 甘いアニスの香り | 魚料理、豚肉 |
| タラゴン | 甘くほんのりアニス | 鶏肉、卵料理 |
| ミント | 清涼感 | サラダ、ラム肉、デザート |
料理用ハーブ12種の特徴と使い方
ローズマリー
針のような細い葉から、すっきりとした力強い香りが立つハーブ。地中海沿岸に自生し、イタリア料理やフランス料理で広く使われています。
合う料理：ラム肉や豚肉のロースト、じゃがいものオーブン焼き、フォカッチャ
使い方のコツ：香りが強いので少量で十分。
肉やじゃがいもと一緒にオーブンで焼くと、香りがよく移ります。
このハーブが入ったハーブソルト：Juniper&Garlicherbs、Citrus Garden、Herb collector Calabria、Liguria Coast
タイム
小さな葉に、爽やかでほんのりほろ苦い香りを持つハーブ。加熱しても香りが残りやすく、煮込み料理によく使われます。
フランス料理で煮込みに使う香草の束「ブーケガルニ」にも欠かせません。
合う料理：ビーフシチューなどの煮込み、ローストチキン、トマトソース、きのこのソテー
使い方のコツ：煮込みのはじめから入れて、じっくり香りを移すのがおすすめです。
このハーブが入ったハーブソルト：Aromatic Mediterranean、Juniper&Garlicherbs、EdenApple&herbs、Liguria Coast
セージ
やわらかな産毛のある葉から、ほろ苦く落ち着いた香りが立つハーブ。肉の脂とよく合い、イタリアでは豚肉や仔牛肉の料理に欠かせません。
合う料理：ポークソテー、サルティンボッカ（生ハムとセージをのせた肉料理）、セージバターのパスタやニョッキ
使い方のコツ：バターと一緒に弱火で温めると、香りがバターに移って簡単なソースになります。
このハーブが入ったハーブソルト：Aromatic Mediterranean、Juniper&Garlicherbs、Citrus Garden、Liguria Coast
バジル
甘く爽やかな香りを持つ、イタリア料理の代表的なハーブ。トマトとの相性がよく、マルゲリータやジェノベーゼソースでおなじみです。
合う料理：トマトとモッツァレラのカプレーゼ、トマトソースのパスタ、ピザ、ジェノベーゼ
使い方のコツ：熱で香りがとびやすいので、火を止める直前か、仕上げに加えるのがおすすめです。
このハーブが入ったハーブソルト：Herb collector Calabria、Aromatic Mediterranean、Juniper&Garlicherbs、Liguria Coast
オレガノ
ほろ苦くスパイシーな香りのハーブで、「ピザのハーブ」とも呼ばれます。生よりも乾燥させたほうが香りが強くなる、めずらしいハーブです。
合う料理：ピザ、トマトソース、グリル野菜、ギリシャ風サラダ
使い方のコツ：トマトやチーズとの相性が抜群。
トマトソースを煮込むときに加えると、イタリアらしい味になります。
このハーブが入ったハーブソルト：Herb collector Calabria、Juniper&Garlicherbs、EdenApple&herbs
マジョラム
オレガノの仲間ですが、香りはよりやわらかく、ほんのり甘いのが特徴です。ひき肉料理やソーセージによく使われます。
合う料理：ハンバーグやミートローフ、ソーセージ、トマトスープ
使い方のコツ：ひき肉に混ぜ込むと、肉の臭みが気にならず、香りよく仕上がります。
このハーブが入ったハーブソルト：Aromatic Mediterranean、Juniper&Garlicherbs、Liguria Coast
パセリ
付け合わせのイメージが強いハーブですが、青々とした爽やかな香りで、料理全体を明るくまとめてくれます。
イタリアでは葉の平たいイタリアンパセリがよく使われます。
合う料理：パスタ、魚介のソテー、オムレツ、スープの仕上げ
使い方のコツ：細かく刻んで仕上げにちらすだけで、香りと彩りが加わります。
このハーブが入ったハーブソルト：Herb collector Calabria、EdenApple&herbs、Horseradish&Citrus kick
ローリエ（月桂樹）
月桂樹の葉で、ベイリーフとも呼ばれます。甘く深みのある香りで、煮込み料理に入れると味に奥行きが出ます。
合う料理：カレー、シチュー、ポトフ、スープ、ピクルス
使い方のコツ：煮込みのはじめに1〜2枚入れて、食べる前に取り出します。
長く煮込みすぎると苦みが出ることがあります。
このハーブが入ったハーブソルト：Herb collector Calabria、Juniper&Garlicherbs、Liguria Coast
ディル
糸のように細い葉から、爽やかでほんのり甘い香りが立つハーブ。北欧では魚料理に欠かせず、「魚のハーブ」とも呼ばれます。
合う料理：サーモンのマリネや焼き魚、ピクルス、ポテトサラダ、ヨーグルトソース
使い方のコツ：香りがとびやすいので、仕上げに加えるのがおすすめです。
このハーブが入ったハーブソルト：Aromatic Mediterranean
フェンネル（フィノッキオ）
甘いアニスのような香りを持つハーブ。イタリアでは「フィノッキオ」と呼ばれ、葉も種も株元も料理に使われます。
合う料理：白身魚や魚介のグリル、豚肉のロースト、サラダ
使い方のコツ：魚介との相性がよく、焼き魚や魚介のスープに加えると、香りに爽やかさが加わります。
このハーブが入ったハーブソルト：Cagliari Flamingo、EdenApple&herbs、Liguria Coast
タラゴン
ほんのり甘く、アニスに似た上品な香りのハーブ。フランス料理でよく使われ、ベアルネーズソースの香りづけで知られています。
合う料理：鶏肉のソテー、オムレツなどの卵料理、魚料理、ドレッシング
使い方のコツ：酢やバターとの相性がよく、ドレッシングやバターソースに加えると香りが引き立ちます。
このハーブが入ったハーブソルト：Cagliari Flamingo
ミント
すっとした清涼感のある香りのハーブ。デザートや飲みものだけでなく、中東やイギリスではラム肉料理にも使われます。
合う料理：サラダ、ラム肉、フルーツやデザート、ハーブティー
使い方のコツ：ほかのハーブと少量合わせると、全体の香りが軽やかになります。
このハーブが入ったハーブソルト：EdenApple&herbs、Liguria Coast
そのほかのハーブ：ウィンターセイボリー（きりっとした香りで、豆料理や肉料理に）、ヒソップ（ミントに似た爽やかな香り）、ジュニパーベリー（森を思わせる香りで、肉料理やジンの香りづけに）も、EPICROBEのハーブソルトに使われています。
ハーブを手軽に使うなら、ハーブソルト
いろいろなハーブをそろえるのは大変ですが、ハーブソルトなら、ひと振りで何種類ものハーブの香りを料理に加えられます。
いつもの塩の代わりに使うだけなので、ハーブを使い慣れていない方にもおすすめです。
EPICROBEでは、料理に合わせて選べる9種類のハーブソルトをご用意しています。
塩を使わずハーブだけを組み合わせたHerb collector Liguria Coastもあります。
EPICROBEのハーブが育つ場所
EPICROBEのハーブソルトを手がけるのは、イタリア・エミリア＝ロマーニャ地方、アペニン山脈の頂上でハーブを育てる生産者のシモンです。
この場所のさらに上には、農地も人の暮らしもありません。他から農薬や化学物質が流れ込んでくることのない、守られた土地です。
月と惑星の周期に従った有機農法（栽培期間中農薬不使用）「バイオダイナミック農法」で、ハーブを育てています。
よくある質問
Q. 生のハーブを乾燥ハーブで代用できますか？
できます。
乾燥ハーブは香りが凝縮されているので、生のハーブの約3分の1の量を目安にしてください。
Q. 乾燥ハーブはどう保存すればいいですか？
湿気と光で香りが弱くなるので、ふたをしっかり閉めて、直射日光の当たらない涼しい場所で保存してください。
Q. はじめて買うなら、どのハーブがおすすめですか？
肉にも魚にも使いやすいタイムやローズマリー、トマト料理に合うバジルやオレガノがおすすめです。
何種類も買うのが大変なら、複数のハーブが入ったハーブソルトから試すのも手軽です。